Wie man Gemüse-Biryani macht – Rezept | Essen

TObwohl es in unzähligen Formen auf Speisekarten in ganz Indien zu finden ist, wird oft gesagt, dass das beste Biryani aus Lucknow im Nordwesten und Hyderabad im äußersten Süden kommt, obwohl auch Kolkata gelegentlich einen Blick darauf geworfen hat. Auf vegetarisches Biryani hat sich wohl niemand spezialisiert – Lamm oder Hühnchen sind häufiger anzutreffen – aber in einem Land mit über 400 Millionen Vegetariern ist das definitiv eine Sache.

Vorbereiten und einweichen 45 Minuten
Kochen 75 Minuten
Dienen 6

500 g Basmatireis
25 Gramm Butter
2 Esslöffel Milch
1 großzügige Prise Safran
100g Chana oder gefangen von
4 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
2 grüne Paprika
50 Gramm frischer Koriander
2 Esslöffel geriebener Ingwer
2 TL Garam Masala
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Ein halber Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver
200g Vollfettjoghurt
2 EL Zitronen- oder Limettensaft
300 g Blumenkohl
2 Karotten
300 Gramm Zucchini
10 grüne Bohnen
2 Kardamomkapselnleicht zerdrückt,
1 Lorbeerblatt
200 g Vollkornmehl
2 Zwiebeln
Pflanzenöl, Braten

dienen
2 Esslöffel geschälte Mandeln
1 Esslöffel Rosinen
wenig Koriander oder Minze

1 Reis einweichen und abspülen

Beginnen Sie, indem Sie den Reis 45 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen, bis das Wasser klar ist (das Einweichen verkürzt die Kochzeit, was den Geschmack verbessert, während es etwas Stärke von der Oberfläche wegwäscht, so dass der Reis weniger wird Verderben wahrscheinlich. Klumpen später zusammen – Separate, dünne Körner sind das Ziel bei Basmatireis.)

2 Beginnen Sie auf der Basis

Während der Reis einweicht, Butter, Milch und Safran in einer kleinen Pfanne (oder Mikrowelle) schmelzen und beiseite stellen. Dal in einen mittelgroßen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Entfernen Sie jeglichen Schaum von der Oberfläche, reduzieren Sie die Hitze, köcheln Sie 30 Minuten oder bis sie weich sind, und lassen Sie sie abtropfen.

3 Machen Sie die Gewürzpaste

Knoblauch schälen und mit einer Prise Salz zu einer groben Paste zerdrücken, Pfeffer und Koriander putzen und grob hacken.

Gib sie alle in eine Schüssel, einen kleinen Zerkleinerer oder Mörser, füge den gemahlenen Ingwer und die Gewürze hinzu und verrühre oder zerdrücke sie zu einer Paste. Gib gerade so viel Joghurt und Zitronensaft hinzu, dass die Mischung weich wird.

Restlichen Joghurt und Zitronensaft dazugeben, würzen und beiseite stellen.

4 Bereiten Sie das Gemüse vor

Den Blumenkohl in Röschen teilen. Karotten schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Kürbis schälen und entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie die Bohnen in etwa 2 cm lange Stücke (Sie können hier fast jedes gewünschte Gemüse verwenden, obwohl ich alles zu zarte und blättrige vermieden habe, da es bei langem Kochen nicht gut hält).

Das gesamte Gemüse in eine Schüssel geben, die Joghurtmischung dazugeben, umrühren, bis es bedeckt ist, und ruhen lassen.

5 Reis kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen, fügen Sie den abgetropften Reis, die gemahlenen Kardamomkapseln und das Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie sechs bis acht Minuten lang, bis sie weich sind.

Gut abtropfen lassen (ich werfe den Reis danach wieder in die heiße Pfanne, damit die restliche Feuchtigkeit verdunstet), dann Dal, Gewürze und alles untermischen.

6 Die Gemüsemischung kochen

Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) / 400 °F / Gasstufe 6 vorheizen. Eine große Auflaufform mit Deckel (sie sollte groß genug sein, um das gesamte Gemüse und den Reis aufzunehmen) bei mittlerer Hitze aufstellen. Fügen Sie das Gemüse und das Dressing hinzu (wenn der Joghurt zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um ihn glatter zu machen) und kochen Sie unter ständigem Rühren fünf bis sieben Minuten lang, bis das Gemüse weich wird. Gewürze prüfen und ggf. anpassen.

7 Den Reis hinzufügen und hacken

Die Reis-Dal-Mischung vorsichtig über das Gemüse geben, dann die in Safran getränkte Milch-Butter-Mischung darüber gießen.

Das Mehl mit so viel Wasser vermischen, dass ein grober Teig entsteht, dann zu langen Würstchen ausrollen. Den Rand der Auflaufform mit dem Wurstteig auslegen und den Deckel von oben schließen.

8 Reis backen und Zwiebeln anbraten

Stellen Sie den Topf für 30 Minuten in den Ofen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben auf Küchenpapier streuen, um die Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen. Eine tiefe Bratpfanne zu etwa einem Drittel mit Öl erhitzen, bis sich um einen darin eingetauchten Stock (oder ähnliches) Blasen bilden. Die Zwiebeln portionsweise goldbraun und knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

9 Fuß mit dem lockigen

Für eine maximale Theaterpräsentation entfernen Sie den Deckel von der Tajine auf dem Tisch, bestreuen Sie die Oberseite des Biryani mit knusprigen Zwiebeln, geschälten Mandeln, Rosinen und gehacktem Koriander oder Minze und ermutigen Sie Ihre Gäste, hineinzuschnuppern. Gurken und Saucen passen gut zusammen. Mit Biryani, ebenso wie Einfachheit KachumberOder ein Salat aus Gurken, Tomaten und Zwiebeln.